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    世界贵腐酒产区——Sauternes 苏玳产区

    发布日期:2022-07-30 18:46    点击次数:125

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    Sauternes

    苏玳产区

    有一种酒,自诞生之日起,就决定了它此生必然与“贵”相连,虽然它是由一堆“烂葡萄”酿制而成,但却被称为“液体黄金”,价格不菲。法国国王路易十四曾说它是“王者之酒,酒中之王”,它就是高贵典雅的贵腐酒。世界三大知名的贵腐酒分别产自匈牙利托卡伊(Tokaji)、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳(Sauternes)。

    苏玳是被上帝偏爱的产区

    苏玳产区位于波尔多格拉夫(Graves)产区南部,加龙河左岸的丘陵地上,土壤多砾石,排水性良好,夏季和秋季都很暖和,拥有产生贵腐菌的绝佳条件。

    苏玳产区的葡萄园被西面的一大片松林所庇护,能抵抗恶劣的天气。同时,加龙河能生成大量的水汽,夏末的时候就转变为夜雾。在温和气温下这样的夜雾容易滋生灰孢霉菌,也称为“贵腐”,这个霉菌能蚀穿葡萄果皮,使果肉干缩。果肉随即转变成金黄色果酱,糖分和香气都无比的浓郁。

    苏玳法定产区的生产标准极为严苛, 呼之欲出网址首页规定酿制贵腐酒所用的葡萄必须都采用手工进行采摘,一颗一颗地挑选,并需要进行多次采摘。每一次,都只采摘几近成葡萄干的贵腐葡萄。地势最高,离河最远的葡萄园拥有最好的风土条件,因此大部分的列级酒庄都集中于此。

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    Sauternes

    苏玳甜白陈年潜力出色

    苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称,其风味异常复杂,带有核果、香草、果酱和藏红花等味道,极其讨人喜欢。尽管苏玳贵腐甜白不需要陈年就足够美味了,但其陈年后香气风味会更丰富,更微妙,更令人迷醉。它从金黄色泽,带有蜂蜜和热带水果的风味发展为近乎铜色,带有焦糖、香料和奶油布丁的风味。开瓶后的苏玳贵腐甜白在冰箱的储存时间要比红葡萄酒和白葡萄酒长。美好如斯,在冗长的工作之余,饮一杯苏玳贵腐甜白会带给人们鲜活的感觉。   

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    Sauternes.

    苏玳甜白历史悠久且备受赞誉

    1855年的梅多克酒庄分级大多数人都耳熟能详,但是同样是在1855年,知道法国苏玳与巴萨克酒庄分级列表的人并不多。梅多克地区的酒庄大多只生产红葡萄酒,所以酒庄分级实际上就是各个酒庄红葡萄酒的分级,而苏玳与巴萨克(Barsac,另一个波尔多甜白生产地区)则以白葡萄酒为主,所以分级实际上也就只针对白葡萄酒(当时以甜酒为主流,生产干白的酒庄几乎无一家入选)。

    1855年的苏玳贵腐甜白分级制度将所有上榜的名庄分为3个等级:

    超一级名庄(Premier cru Superieur,仅 1 家):

    滴金酒庄(Chateau d'Yquem)

    一级名庄(Premiers crus,有 11 家):

    克里蒙酒庄(Chateau Climens)

    古岱酒庄(Chateau Coutet)

    海内威农酒庄(Chateau de Rayne-Vigneau)

    芝路酒庄(Chateau Guiraud)

    白塔酒庄(Chateau La Tour Blanche)

    拉佛瑞佩拉酒庄(Chateau Lafaurie-Peyraguey)

    哈宝普诺酒庄(Chateau Rabaud-Promis)

    莱斯古堡(Chateau Rieussec)

    斯格拉哈宝酒庄(Chateau Sigalas-Rabaud)

    绪帝罗酒庄(Chateau Suduiraut)

    奥派瑞酒庄(Clos Haut-Peyraguey)

    二级名庄(Deuxiemes crus,有 14 家):

    博思岱酒庄(Chateau Broustet)

    宝石酒庄(Chateau Caillou)

    方舟酒庄(Chateau d’Arche)

    马乐酒庄(Chateau de Malle)

    米拉特酒庄(Chateau de Myrat)

    多西戴恩酒庄(Chateau Doisy-Daene)

    多西韦德喜酒庄(Chateau Doisy-Vedrines)

    飞跃酒庄(Chateau Filhot)

    拉莫特齐格诺酒庄(Chateau Lamothe Guignard)

    拉莫特皮约尔酒庄(Chateau Lamothe-Despujols)

    奈哈克酒庄(Chateau Nairac)

    罗曼酒庄(Chateau Romer)

    罗曼莱酒庄(Chateau Romer-Du-Hayot)

    苏奥酒庄(Chateau Suau)

    其中,滴金庄园(Chateau d'Yquem)是唯一的超一级名庄。至2001年为止,由于分家和兼并的原因,一共有27个庄园列在分级表上。

    苏玳甜白能与多种美食搭配

    苏玳贵腐甜白的最佳侍酒温度是8-12℃,这样的温度可以凸显酸度,与葡萄酒中的高甜度形成平衡。

    一般而言,年轻的苏玳贵腐甜白不需要醒酒。苏玳贵腐甜白需小口小口地细细品尝,以体味其精致的味道,所以一次性入杯的量不要太多。

    最经典的餐配是法式鹅肝,法式鹅肝味道浓郁、口感细腻、入口即化,搭配苏玳贵腐甜白刚刚好。此外,苏玳贵腐甜白在搭配其他食物时,应选用味道稍淡,略有甜味的餐点。

    Sauternes.

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