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    特别策划|2022年健康食品十大预判

    发布日期:2022-07-30 16:53    点击次数:63

    文|Vickie

    近日,Innova市场洞察、亚马逊、美国天然食品分销商KeHE等多家全球知名消费公司及最前沿的察机构陆续发布了2022年全球食品消费趋势报告,从中可见「健康」仍是最大趋势。

    健康食品赛道在未来一年有哪些机会,TOPHER记者通过对健康食品相关品牌高管、创始人、投资机构的采访,带来十大预判。

    Part1 植物基热度不减

    据Innova市场追踪,从2020年9月至2021年8月,全球新发布的植物基产品比上一年增加了59%。ADM分析预测,到2035年,植物替代蛋白很可能占蛋白质市场总量的11%。

    国内外的资本和品牌也都想要在植物基赛道上分得一杯羹。业内消息,蒙牛几个大区高管都已另立门户做植物肉,伊利也有一些高管离职筹备植物肉品牌。

    营养科技初创公司Simulate利用大豆蛋白技术生产出Nuggs仿真鸡块,味道与口感都与真的鸡块非常类似,甚至更加鲜嫩多汁。不仅口味经得起考验,鸡块中的蛋白质含量比普通动物产品多了25%,然而脂肪含量则同比少了40%,靠着这款广受好评的明星产品,该公司在B轮融资中筹集了5000万美元。

    美国公司Crafty Counter和色列公司YO-Egg则在人们餐桌上最常见的鸡蛋上发力,前者推出了即食纯素煮鸡蛋,后者创造了超逼真的植物煎蛋。

    国内植物蛋白食品公司星期零宣布完成1亿美元B轮融资。星期零目前已与全国超100家品牌合作,产品已进驻全国14000+门店。

    喜茶近期投资的燕麦奶品牌野生植物YePlant,一年不到便成了全国第二大2B燕麦奶供应商,头部品牌Oatly也在去年末在中国建立了第二家亚洲工厂。

    这些植物基产品的目标客群不仅是素食者,还有那些希望拥有更健康的饮食习惯,丰富购物清单的消费者。随着全方位的消费者教育,植物基产品在未来的市场份额不可限量。

    Part2 减糖、减糖、减糖

    不管是为了减肥还是出于健康,有相当一部分的消费者的潜意识里把糖当作洪水猛兽,避之唯恐不及。

    食品厂商也都抓住了这个“痛点”,接连推出了减糖,代糖等产品。虽然代糖存在争议,但市场的反应是诚实的:消费者哪怕是出于减轻罪恶感,也会愿意消费减(代)糖,元气森林已经和高奢一个待遇,请四字弟弟代言了。

    在这个赛道上,各家都在从口味,成分,营销等方面升级打怪。

    2021年末,食品公司BT Sweet Ltd推出Cambya甜味剂,这是一种植物性一对一代糖,其专利配方主要以可溶性纤维、罗汉果和精选的植物(比如甜菊糖、角豆等)为基础。这种代糖不仅富含天然纤维,而且甜味纯净,不需使用任何掩蔽剂,具有与普通糖相同的风味,可应用于烘焙、果酱、零食、麦片、酸奶和饮料等。

    为了顺应减糖趋势,奥利奥在中国市场推出0糖系列夹心饼干,用麦芽糖醇取代传统白砂糖原料,口感不变但是糖分更少,下次扭一扭泡一泡的时候就可以少些负担啦。

    Part3 减脂、减脂、减脂

    和减糖一样,如何在降低脂肪的同时保证风味和口感是减脂食品的一大挑战。

    奇华顿利用感官知识将口味和风味技术结合在一起,推出Nutri TasteSolutions Fat和TasteSolutions 脂肪结构。品牌表示这种脂肪结构可以用于恢复低脂肪和低热量产品的口感,例比如让冰淇淋的口感更饱满细腻、让奶酪饼干的风味更加浓郁等。

    光明旗下莫斯利安推出限糖控脂「小控瓶」, 伊斯坦布尔奇迹产品采用莫斯利安专利益生菌种发酵,减蔗糖30%,减脂肪45%,卡路里控制在79.3kal/100g,除了原味还有清新的西柚口味。

    Part4 成分零食有卖点

    在疫情常态化的现今,人们承受着比往常更大的心理压力,急需疏解,ADM Outdoor Voice的趋势报告指出,全球37%的消费者希望吃的零食能帮助改善他们的心理健康状况。

    这给成分零食创造了机会。在北美,南非醉茄等声称可以改善情绪的成分急速增长。Natural Grocers发布的趋势报告预测,被证明有提高脑力功效的红景天和冬虫夏草等适应原,B1(硫胺素)和磷脂酰丝氨酸(PS)等营养素会在2022年迎来需求增加。

    针对女性消费者的痛点,美国Dewdrop推出功能气泡饮料,不仅添加红景天、南非醉茄、辣木等舒缓压力的成分、还有生姜和灵芝蘑菇等超级食物营养,宣传称可以改善情绪舒缓压力。

    创新低卡零食品牌水豚家则通过混合大豆、大米等素食蛋白原料制作薯片,让薯片从“垃圾食品”摇身一变成为了蛋白含量达到28%,膳食纤维含量为45%的健康食品。

    这种素食薯片不仅和普通薯片一样香脆,专利的微囊分散无油调味技术还让产品在开袋后更不容易变软。同时,植物蛋白相较于动物蛋白,对人的血压,胆固醇等健康指标的负担更轻,也就更加健康。

    Part5 无酒精的“酒饮”

    人生的抉择困境之一就是既割舍不下酒独特美妙的口感,又不想要酒精扰乱大脑,损伤肠胃。

    一些酒类厂商沿着这个“鱼和熊掌”兼得的思路创造出无酒精的酒类饮料,在2020年及以后成为饮料行业的重要一员。根据欧睿的数据,低酒精和无酒精啤酒在西欧的销量在过去五年里增长了约18%,预计到2022年底还将增长12%。

    刚刚完成新一轮融资,估值1.79亿美元的LYRE'S无疑是其中的排头兵。

    这家2019年面世的品牌主打品类丰富的烈酒替代。从金酒、波本威士忌,朗姆酒、金巴利、到味美思、橘皮利口酒等一应俱全,包装也分为RTD250ml罐装和700ml瓶装,以适应不同场景。

    LYRE'S研究了市面上所有的烈酒品类,将每一种酒的风味和外观分析出来,再世界各地的优质纯天然香精,提取物和蒸馏物混合调制,通过风味架构的方式最大限度地还原酒的风味和口感。

    2020年,日本出现第一家无酒精酒吧0%和电商网站MARUKU,并且推出了第一款无酒精烈酒Non及多款无酒精啤酒。

    2021年12月,位于尼亚加拉大瀑布的Harmon's也推出无酒精精酿啤酒系列,目前包括麦芽风味,栖松树啤酒花味道的淡色艾尔啤酒。

    Part6 口味本土化

    国内轻食鼻祖新元素于12月宣布破产,轻食餐饮连锁Wagas也屡次被报寻求出售。而植物肉产品也因为口味一般,价格贵,被嘲智商税等原因,在国内社交媒体上引发争议。

    究其原因,一是国人还是习惯于烹炒煎炸,不习惯吃“草”,二是植物肉主打的汉堡,墨西哥卷等产品不符合大部分中国人的饮食偏好。

    所以不管是轻食还是植物基产品,如果想要在中国市场上走得远,就必须要适应“中国味”。

    为此完成2200万元A+、1000万B轮融资的好色派沙拉推出热沙拉等产品,将差异化放在主食沙拉上,力求改变消费者“沙拉吃不饱”的认知。

    获得字节跳动领投,融资上亿的轻食健身线上品牌鲨鱼菲特也推出了辣椒酱,荞麦面等中餐轻食,在消费者中见反响不俗。

    在植物肉赛道,星期零则是本土化遥遥领先的“优等生”,不仅推出了拳头产品植物肉饺子,还和喜茶联名出了植物肉粽子,品牌的定位也是“更懂中国胃”,产品名录上出现了卤肉饭,麻婆豆腐,担担面等色香味俱全的中国菜式。

    Part7 快、快、快

    健康食品的主要目标客群是高线白领和小资年轻人,「方便快捷」是这类人群消费复购的主要影响因素之一。食物再美味有营养,如果烹饪起来很麻烦也会劝退他们,所以在「便捷」和「质量」上齐头并进将会成为健康食品品牌破局的关键点。

    健康生活方式创新品牌21BEAUTY推出的高能纤维新鲜果蔬汁不仅富含丰富的营养元素和零添加,独家研发的冻干粉技术还可以最大限度的保留果汁的新鲜口感,这意味着消费者可以随时随地在30秒之内享受一杯好喝的果汁。

    Part8 肠道健康

    ADM Outside Voice消费洞察平台最新调研数据表明,全球58%的消费者意识到消化系统中的微生物对对身体健康的重要,越来越多的品牌把肠道健康作为食品的功能点。

    去年Tarwi Foods在英国推出腌羽扇豆和羽扇豆鹰嘴豆泥等豆类零食。据介绍,这些羽扇豆产品比传统的鹰嘴豆泥具有更高的蛋白质和纤维,不仅方便消费者随时补充能量,还对消化功能大有益处。

    在国内,众家都在发力益生菌赛道。

    Wonderlab和汤臣倍健都推出了肠道益生菌补剂,薄荷健康推出改善肠道健康的益生菌固体饮料。膳食品牌每日的菌已于今年9月完成数千万级Pre-A轮融资,首个产品“益生菌随行片”,销售额在产品上线首月即突破100万,后续保持每月增速50%,复购率达到26%。

    Part9 免疫力

    随着疫情常态化,人们开始把增强免疫力提上日程。食品厂商也尝试着在产品中加入可以增强免疫力的成分。

    去年,英国的功能性口香糖品牌BLOCKHEAD推出Sweets with Prebiotics+ BCAA,创新性地在口香糖中加入了益生元和支链氨基酸(BCAA),据称可以增强免疫力。

    气泡水品牌Heywell将「免疫力提升」作为核心卖点,推出主打提高免疫力和能量的葡萄柚味气泡水(Energy + Immunity Sparkling Grapefruit),其中添加富含维生素C的醋栗和超级浆果五味子,还有一系列来自印度和中国中医药的草药提取物,可以增强人的精力和免疫力。

    Part10 抗衰

    针对女性消费者,「妆食同源」的风从美妆产品吹到了食品上,品牌开始在美容抗衰老上做文章了。

    除了靠玻尿酸起家的华熙生物推出了玻尿酸饮用水,伊利安慕希推出肌肤关系酸奶,每瓶不仅添加30mg玻尿酸,其中的雨生红球藻芝士嘭嘭珠中还添加了虾青素成分。

    益达推出元气肌因系列胶原蛋白肽口香糖,致力于帮助消费者随时随地补充胶原蛋白。

    18世纪法国作家萨瓦兰(Jean-Anthelme Brillat-Savarin)曾说:人如其食(You are what you eat),随着人们观念迭代,需求升级,技术进步,食物在一些场景下的功能早已超越了果腹,演变成生活态度的表达。不管概念如何更迭,健康都是人类永恒的追求。

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